Características de la Empresa

Personal:

• 3 personas encargadas en la selección, lavado y desinfección de los insumos
• 4 personas encargadas en la elaboración de los productos
•  3 personas encargadas en el envasado de nuestros productos finales

Área de producción

• Área de selección de los insumos
• Área de lavado y desinfección de los insumos
•  Área de preparación
• Área de congelación
•  Área de envasado

Maquinarias

• Congeladora
• Mesas de Acero inoxidable
•  Cocina a gas
•  Bañomaría
• Armario Refrigerado
•  Lavadero Industrial
• Campana Extractora

Métodos de almacenamiento de los insumos

• Hielo: En cubiteras de plástico o moldes de diferentes formas.

•  Pulpa de Palta: Envasado en bolsas de polietileno transparente y almacenada a temperatura ambiente, en oscuridad y bajo refrigeración (0°C). Dura alrededor de 60 días. O usando aditivos químicos como ácido cítrico (AC), ácido ascórbico (AA), Butilhidroxianisol (BHA) y Butilhidroxitolueno (BHT) almacenada a -4°C durante 50 días sin peligro de deterioro.

• Pulpa de Chirimoya: Envasado en bolsas de polietileno de 333 gramos; vida útil de 3 años en condiciones de congelación. Una vez preparada consumir antes de 12 horas. 

• Limones: Se usa ventilación para eliminar el gas etileno y otros productos metabólicos producidos por hongo y por los limones mismos. Los limones en almacenamiento ventilado se pueden mantener de unos a seis meses. En condiciones de almace­namiento refrigerado, pierden peso a razón de 2 - 3% mensual. Los limones que tienen el tamaño apropiado y color verde oscuro cuando se cosechan, son los que tienen la vida más larga en almacenamiento. Los limones que se maduran en el árbol no se mantienen bien en almacenamiento y se deben vender inmediatamente. Los limones son muy susceptibles a dañarse con el frío y se deben almacenar a temperaturas relativamente altas de entre 5 °- 7ºC a un 85-90% de humedad.

•  Colapez: Mantenerlo en lugares donde no les dé el sol, fresco y seco. Frascos herméticos.

• Azúcar: Se almacena el azúcar en envases libres de humedad.

• Huevos: Se deben almacenar en recipientes (generalmente de cartón: hueveras) aireados con sus indicaciones y etiquetas de consumo.

•  Leche fresca: Ya sea en cajas o botellas, la leche fresca siempre debe permanecer en refrigeradoras, en un clima frío para mantener su frescura.

•  Esencia de vainilla: Almacenar los envases en almacenes alejados del sol.

• Ají amarillo: Almacenamos el vegetal en almacenes grandes con sistema de aire acondicionado.

•  Miel de abeja: Se almacena errada herméticamente y evitando que le dé directamente fuentes de calor, luz u olores fuertes.

• Castañas: Almacenar en lugar fresco y seco al aire libre.

·Manjar blanco: Mantener y almacenar entre 4-8ºC, no almacenar con productos que impriman fuertes aromas.

• Maíz morado: Si es transportado su envase  y embalaje tiene que ser con bolsas de polietileno. Su almacenamiento es en un ambiente fresco y seco. Proteger de los insectos y plagas. Respetando su método de almacenamiento puede durar 6 meses.

• Clavo de olor y canela: Zona seca, fresca, ventilada, limpia, ordenada. Las ventanas tienen que estar protegidas, las repisas no tiene que estar tan profundas para favorecer la circulación de alimentos. Limpiar y eliminar la escarcha semanalmente solo con disolución de cucharas sopera de bicarbonato. 

• Piña: Empacadas en cajas de cartón con tablero acanalado y cajones para frutas. Puesto que las piñas pueden desarrollar rápidamente los "dolores de la presión", éstas no deben empaquetarse a los lados, sino de manera vertical en cartones.

Posibles contaminantes de nuestros insumos

·      Huevos: salmonelosis (salmonella). Se obtiene a causa del excremento de la gallina.

·      Leche fresca: Bacilo de Koch (tuberculosis de tipo alimenticio), bacilos tíficos y paratíficos, bacilo dlftéfico, germen de la escarlatina y brucella melitensis (fiebre de Malta o brucelosis).

·      Hielo: Las industrias encargadas de procesar hielo pueden producir el ingreso de las aguas de sustancias altamente tóxicas: cobre, cinc, plomo, mercurio, entre otras.

·      Esencia de vainilla: torcedoras (Clysia vanillana), cuyas orugas se suelen comer a las cápsulas. También los chinches (Spinas floridulos, Nezara ssp.), escarabajos y cigarras enanas pueden causar ciertos daños. Este tipo de contaminantes sólo se encuentran en la planta de vainilla.

·      Ají amarillo: Bacterias pectinolíticas, como el Clostridium

Posibles deterioros de nuestros insumos

·      Huevos: al quebrarse la cáscara, los diversos agentes contaminantes pueden ingresar al interior de la célula. 

·      Leche fresca: la leche puede contaminarse con el excremento de la vaca, por otra parte, puede retener agentes contaminantes si es transportado en envases oxidados. También, puede obtenerse leche rancia, debido al exceso de tiempo que estuvo almacenado.        

·      Hielo: El agua de donde proviene el hielo puede no estar purificada y, por ende, contener algunas bacterias. Por otra parte, el hielo pudo haberse derretido, e incluso pudo mezclarse con otros elementos, tales como tierra, insectos, etc.  

·      Esencia de vainilla: En el transporte de este producto, puede sobrecalentarse, lo cual genera la alteración de su sabor y cualidades, e incluso se vuelve no apto para el consumo

·      Ají amarillo: El ají amarillo pueden presentar mordidas de roedores, debido al mal almacenamiento y transporte de los distribuidores del vegetal.

• Maíz morado: No puede estar a alta temperatura ya que el  grano incrementa su respiración, esto  ocasiona un incremento de la temperatura, y este incremento a su vez exige mayor respiración. Además de acelerar la respiración también crea el ambiente propicio para los insectos plaga

· Piña:

- El exceso en la exposición al sol, ya que tiene especial incidencia sobre el contenido de ácidos L-málico y ascórbico, con la consiguiente pérdida vitamínica.

-Lesión del frío: daño típico de productos de origen tropical o subtropical, que se produce como consecuencia de su exposición, durante el almacenamiento, a temperaturas inferiores a su temperatura crítica

· Azúcar: Este sufre un deterioro químico debido a la sacarosa contenida en este producto. Las bacterias sacarolíticas rompen los carbohidratos complejos a más sencillos. Un número limitado de bacterias son amilolíticas, es decir elaboran amilasa que determina la ruptura extracelular del almidón.

· Limón: principalmente se deteriora porque le puede crecer moho.

- Moho Verde: Es causado por Penicillium digitatum, el cual penetra la cáscara de la fruta a través de heridas. Los síntomas comienzan como zonas acuosas en la superficie del fruto, seguido por el crecimiento de un micelio blanco, y luego la esporulación (color verde).

- Moho Azul: Es causado por Penicillium italicum, el cual penetra la piel (sin heridas) y puede expandirse hacia limones adyacentes. Los síntomas son similares al moho verde excepto que las esporas son azules.

              -Alternaria: Es causado por Alternaria citri  el cual penetra en los limones a través de   los "botones". Tratamientos de precosecha con ácido giberélico o de postcosecha con 2,4D retrasan la senescencia de los "botones" y subsecuente pudrición por Alterna

Proveedores de Nuestros Productos

Mayoristas:

1. Santis Frut
2. Frespack
3.Camposano
4.Mercado Mayorista de frutas de San Luis
5. Gloria SA
6. Alicorp
7. San Fernando



Minoristas:
1. Productos Unión 

Video del día

Materiales para preparar los productos III (utensilios)

Para poder elaborar nuestros helados, obtuvimos utensilios útiles.

   

Cuchillos - marca Tramontina

Tazones inoxidables y  ollas bombeadas marca Record

• .Coladores, espátulas, entre otros



Materiales para preparar los productos II (equipos)

Contamos con equipos de primera mano para la realización de nuestros helados, tales como:


 Batidora de pedestal de 12 velocidades marca Oster

Cocina Indurama modelo Venecia

Refrigeradora Indurama modelo RI – 395

Materiales para preparar los productos I (materias primas)

Materias primas

Productos de primera calidad:

Maíz morado                    

Chirimoyas

Manjar blanco



Lacteos (leche fresca, leche en polvo y crema de leche)

Palta Hass

Azucar

Ají amarillo

Frutas acompañantes (piña, limón)

Colorantes y estabilizantes permitidos

Glucosa y Colapez

Descripción de nuestro producto bandera

 Nosotras escogimos El Chimo (helado de chicha morada) como nuestro producto bandera ya que contiene maíz morado, que es un insumo muy representativo en nuestro país; además, es nutritivo y tiene un colorante natural con potencial benéfico para la salud, y también contiene antioxidantes lo que ayuda a reducir el colesterol, baja la presión arterial, estabiliza y protege la capilaridad de las arterias y combate la obesidad, y la diabetes. 

Por otro lado, contiene un ingrediente aromático que es la canela y clavo de olor, los que le dan un sabor único y delicioso; también poseen propiedades carminativas (gases, cólicos, problemas estomacales), estimulan el aparato digestivo y ayudan a quemar grasas.

Otro ingrediente de nuestro producto bandera es la piña, la cual utilizamos en trocitos para que el helado tenga una presentación vistosa y colorida pero también contiene propiedades medicinales para la artritis, la ciática y el control de la obesidad. Además, es rico en vitamina C y en fibra, y la cáscara de piña que usamos en la elaboración alivia infecciones laríngeas y faríngeas.

Por último, nuestro helado de chicha morada incluye zumo de limón lo que le da un toque ácido. Se usa para combatir el escorbuto por el contenido de vitamina C y alivia afecciones respiratorias.

Materiales para la elaboración de los productos

I. Insumos
       
                             

DATOS DE LA EMPRESA

Razòn Social: Heladeria Esnou SAC
Ruc: 10481307859
Lugar de funcionamiento de la empresa: Av. Géminis 157- San Borja
Nombre comercial del producto bandera : "El Chimo"