Normas higiénicas de los equipos y utensilios de la empresa

Características:
- Deben ser de material de fácil limpieza y desinfección.
- Resistentes a la corrosión.
- No deben transmitir sustancias tóxicas, olores ni sabores a los alimentos.
- Resistir repetidas operaciones de limpieza y desinfección.


Lavado y desinfección:
- Primero retirar los residuos de la comida.
- Utilizar agua potable y detergente.
- Después del enjuage se procede a desinfectar.
- La vajilla debe secarse por escurrimiento al medio ambiente de la cocina.
- El lavado y desinfección por medio de equipos deben ajustarse a las instrucciones del fabricante, estos deben lavarse al final de la jornada.
- Todo menaje de cocina que haya estado en contacto con los alimentos deben limpiarse, lavarse y desinfecatrse por lo menos 1 vez al día.


Almacenamiento:
- La vajilla. cubiertos y vasos deben guardarse en un lugar cerrado.
- Los vasos, copas y tazas se deben colocar hacia abajo.
- Guardar los equipos y utensilios, limpios y desinfectados en un lugar aseado y seco a no menos de 0.20m del piso.
- No colocar los equipos y utensilios cerca de drenajes de aguas residuales o cerca de recipientes de residuos.


Mantelería:
-Debe guardarse limpia y en un lugar exclusivo y cerrado.

-Las servilletas deben reemplazarse en cada uso dado por el comensal.